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Kartoffeln bei Diabetes
- Der glykämischen Index (GI) von Kartoffeln ist niedriger als oft angenommen wird. Zudem haben Kartoffeln viele Ballaststoffe, die bei Diabetes gut sind.
- Diabetiker können Kartoffeln auf viele Arten genießen: Gut sind besonders aufgewärmte Kartoffeln, wegen der resistenten Stärke.
- Ernährung kann Dir bei Diabetes helfen.
Probiere die Lebens-Retter-Ernährung.
Diabetes Typ 2 und Kartoffeln
Fragst Du Dich, ob Kartoffeln gut für deinen Diabetes sind? Dieser Lebens-Retter Artikel untersucht, wie Kartoffeln Deine Ernährung positiv beeinflussen können, während Du Deinen Blutzuckerspiegel im Blick behältst.
Dürfen Diabetiker Kartoffeln essen?
Was ist für Diabetiker an Kartoffeln gut?
Kartoffeln sind eine wertvolle Quelle für viele Nährstoffe, die wichtig für Deine Gesundheit sind:
- Ballaststoffe: Kartoffeln enthalten Ballaststoffe, die helfen können, Deinen Blutzuckerspiegel stabil zu halten und das Sättigungsgefühl zu fördern.
- Vitamine und Mineralstoffe: Sie sind reich an Vitamin C, Kalium und B-Vitaminen, die für den Stoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden essentiell sind.
- Niedriger glykämischer Index: Je nach Zubereitung haben Kartoffeln einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass sie den Blutzucker weniger stark beeinflussen als einige andere Kohlenhydratquellen.
Die Kartoffel: > besser als gedacht
weitere gute Nährstoffe für Diabetiker
Eine mittelgroße Kartoffel
hat ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate
Aber auch:
- Kalium: Kartoffeln enthalten mehr Kalium als Bananen. Kalium ist wichtig für Menschen mit Diabetes, da es hilft, den Blutdruck zu regulieren und die Herzgesundheit zu unterstützen.
- Vitamin C: Dieses Vitamin ist ein starkes Antioxidans und unterstützt das Immunsystem. Menschen mit Diabetes profitieren von seiner Rolle bei der Wundheilung und der Bekämpfung von Entzündungen.
- Resistente Stärke: Besonders wenn Kartoffeln gekocht und dann abgekühlt werden, bildet sich resistente Stärke. Diese wirkt sich günstig auf den Blutzuckerspiegel aus und fördert eine gesunde Darmflora. Mehr dazu später.
Trotz Kohlenhydrate: Kartoffeln sind ok
Lebens-Retter Klartext
Ja, Kartoffeln enthalten Kohlenhydrate, aber das bedeutet nicht, dass Du sie meiden musst. Entscheidend ist die richtige Zubereitung und Portionskontrolle.
Hier einige Tipps:
- Portionsgröße im Blick behalten: Pro Mahlzeit sollte Deine Portion etwa 0,7 bis 1,5 Tassen gekochte Kartoffeln (ca. 25-40 Gramm Kohlenhydrate) betragen, je nach Deinem individuellen Kohlenhydratbedarf.
- Zubereitungsmethoden wählen: Koche oder backe Kartoffeln anstatt sie zu frittieren. Das verringert den Fettgehalt und erhält mehr Nährstoffe.
- Mit Schale essen: Die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe befinden sich direkt unter der Schale. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche oder backe sie mit der Schale.
- Mit Ballaststoffen kombinieren: Kombiniere Kartoffeln mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse und eiweißreichen Quellen für eine ausgewogene Mahlzeit.
Tabelle: > Der große Kartoffel-Vergleich für Diabetiker
Lebens-Retter-Tabelle:
> Diabetes-Zahlen von Kartoffeln + mögliche Alternativen
| Lebensmittel | Glykämischer Index | Kalorien (kcal) | Kohlenhydrate (g) | Ballaststoffe (g) | Bemerkungen |
| Kartoffeln | Niedrig bis mittel | 70 kcal | 17 g | 2,2 g | Gute Wahl, besonders in Kombination mit Ballaststoffen. |
| Mehlige Kartoffeln | Mittel bis hoch | 90 kcal | 20 g | 1,8 g | Geeignet für Püree, kann den Blutzucker stärker beeinflussen. |
| Hartkochende Kartoffeln | Niedrig bis mittel | 80 kcal | 18 g | 2,0 g | Stabiler Blutzuckeranstieg, wenn mit Schale gegessen. |
| Pellkartoffeln mit Schale | Niedrig bis mittel | 75 kcal | 17 g | 2,5 g | Stabiler Blutzuckeranstieg, mehr Ballaststoffe durch die Schale. |
| Frittierte Pommes | Hoch | 300 kcal | 35 g | 3,2 g | Hoher Fett- und Kaloriengehalt, weniger empfehlenswert. |
| Backofen Pommes | Mittel | 150 kcal | 25 g | 4,0 g | Bessere Option als frittierte Pommes, aber moderat genießen. |
| Kartoffelecken | Mittel | 120 kcal | 30 g | 3,5 g | Gute Alternative, wenn im Ofen zubereitet. |
| Ofenkartoffeln | Niedrig bis mittel | 80 kcal | 20 g | 3,2 g | Nährstoffreich, besonders mit Schale. |
| Kartoffelpüree | Hoch | 110 kcal | 15 g | 2,1 g | Kann schnell den Blutzucker erhöhen, kleinere Portionen empfohlen. |
| Topinambur | Niedrig | 30 kcal | 4 g | 1,6 g | Niedriger glykämischer Index, weniger Kohlenhydrate, gut für den Blutzuckerspiegel. |
| Weißer Reis | Hoch | 130 kcal | 28 g | 1,0 g | Schneller Blutzuckeranstieg, weniger Ballaststoffe. |
| Brauner Reis | Niedrig bis mittel | 110 kcal | 23 g | 3,5 g | Bessere Wahl als weißer Reis, mehr Ballaststoffe. |
| Süßkartoffeln | Niedrig bis mittel | 90 kcal | 20 g | 3,3 g | Gute Option, hoher Nährstoffgehalt und Ballaststoffe. |
Kartoffeln sind kalorienarm,
sie bestehen zu 80 % aus Wasser.
Top: 100 Gramm Kartoffeln liefern nur 70 Kalorien
Häufige Frage: Sind Kartoffeln für Diabetiker besser als Reis?
Kartoffeln haben je nach Zubereitung einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index (GI), insbesondere wenn sie gekocht und abgekühlt gegessen werden. Dies kann zu einem stabileren Blutzuckerspiegel führen.
Weißer Reis hingegen hat einen hohen GI, was zu schnellen Blutzuckerspitzen führen kann. Brauner Reis ist eine bessere Wahl als weißer Reis, da er mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält und einen mittleren GI aufweist. Insgesamt sind Kartoffeln, besonders in schonend zubereiteter Form, oft die bessere Option für Diabetiker.
Die wohl beste Alternative zur Kartoffel
Die Topinambur-Knolle:
> auch bekannt als Diabetiker-Kartoffel
Topinambur, auch als Diabetiker-Kartoffel bekannt, ist eine ausgezeichnete Alternative zu herkömmlichen Kartoffeln. Diese Knolle hat einen besonders niedrigen glykämischen Index und enthält weniger Kohlenhydrate, was den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst. Zudem enthält Topinambur Inulin, ein Ballaststoff, der ebenfalls zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt.
Ähnlich verwendbar wie Kartoffeln
Topinambur kann ähnlich wie Kartoffeln verwendet werden – ob gekocht, gebraten oder püriert – und bietet eine köstliche und gesunde Option für Diabetiker. Ihre Fähigkeit, den Blutzucker stabil zu halten und weniger Kohlenhydrate zu liefern, macht sie zu einer wertvollen Ergänzung der diabetikerfreundlichen Ernährung.
Wo erhältlich?
Topinambur ist in den einigen Supermärkten, Bioläden und auf Wochenmärkten erhältlich, besonders in den Herbst- und Wintermonaten.
Die besten Kartoffeln für Diabetiker:
Fühlingskartoffeln + festkochende Sorten + möglichst mit Schale essen
Frühlingskartoffeln sind nährstoffreicher
Frühlingskartoffeln sind besonders nährstoffreich und enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe als länger gelagerte Kartoffeln. Sie haben oft einen niedrigeren glykämischen Index, was hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Festkochende Kartoffel-Sorten: Stabilerer Blutzucker
Festkochende Kartoffel-Sorten behalten beim Kochen ihre feste Struktur, was die Bildung resistenter Stärke fördert. Diese Stärke wird langsamer verdaut, was zu einer gleichmäßigeren Blutzuckerregulierung führt.
Kartoffeln mit Schale essen
Kartoffeln mit Schale zu essen ist besonders vorteilhaft, da die Schale viele wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe enthält. Diese helfen, den Blutzuckerspiegel stabiler zu halten und fördern eine gesunde Verdauung.
Lebens-Retter Praxis
Resistente Stärke, resistente Stärke und
> noch mal resistente Stärke
Aufgewärmte Kartoffeln sind > der Hammer bei Diabetes
Dein Vorteil:
Resistente Stärke wird im Darm langsamer abgebaut, was zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Dies hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Zudem fördert resistente Stärke eine gesunde Darmflora und verbessert die Insulinsensitivität, was besonders für Diabetiker vorteilhaft ist.
Hilft resistente Stärke beim Abnehmen? Ja…
Ja, resistente Stärke kann beim Abnehmen helfen. Sie fördert ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl, wodurch Du weniger isst. Zudem regt sie die Fettverbrennung an und unterstützt eine gesunde Darmflora, die ebenfalls zur Gewichtsregulation beitragen kann. Resistente Stärke wird langsamer verdaut. Das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Heißhungerattacken zu vermeiden.
So erhältst Du mehr resistente Stärke
- Nimm Festkochende Kartoffel-Sorten: Sie enthalten von Natur aus mehr resistente Stärke
- Kochen und Abkühlen: Koche die Kartoffeln und lass sie anschließend vollständig abkühlen. Der Abkühlungsprozess wandelt einige der Stärken in resistente Stärke um.
- Lagerung im Kühlschrank: Bewahre die gekochten Kartoffeln mindestens 12 Stunden im Kühlschrank auf. Dadurch erhöht sich der Gehalt an resistenter Stärke weiter.
- Wiedererwärmen: Du kannst die abgekühlten Kartoffeln erneut aufwärmen und essen. Die resistente Stärke bleibt auch nach dem Erwärmen erhalten.
Tipp: resistentere Stärke bildet sich auch in gekochtem und abgekühltem Reis, Nudeln und Haferflocken, was ebenfalls zur besseren Blutzuckerkontrolle beiträgt.
Lebensmittel mit vieler resistenter Stärke? Tabelle
Kartoffel-Salat mit Gemüsebrühe: > super gesund
Mit Kartoffeln vom Vortag
Nimm am besten Kartoffeln vom Vortag oder lass den Kartoffelsalat einfach einen Tag stehen. So entwickelt er viel resistente Stärke.
Tipp: Gemüsebrühe statt Mayonnaise
Das ist deutlich gesünder + fühlt sich nicht so schwer im Magen an. Schmeckt auch super: In Bayern wird der Kartoffelsalat nur so gemacht.
Backofen-Kartoffeln:
> sind auch sehr gut für Diabetiker
Rote Beete mit Ofenkartoffeln:
> einfach & trotzdem ein Highlight
Lebens-Freude > mit Lebens-Retter >> trotz Diabetes
Genuss,
Lebens-Freude und
Kohlenhydrate erlaubt
Ja, ich will mehr davon
Endlich eine Ernährung, bei der auch Genuss im Vordergrund steht. Erfahre, dass eine Diabetes-Ernährung keine Einschränkung sein muss. Ganz im Gegenteil: Es ist viel mehr möglich, als Du denkst.
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