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Kürbis-Salat mit Linsen und Mango
Zutaten
Zubereitung
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Belugalinsen in Brühe kochen
Die Brühe zum Kochen in einem kleinen Topf bringen und die Belugalinsen darin ca. 25 Minuten garen, bis sie weich sind aber noch etwas Biss haben.
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Kürbis-Fruchtfleisch in Pfanne braten
Das Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl ca. 8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kurz abkühlen lassen
Den Kürbis und die Linsen abkühlen lassen.
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Mango würfeln
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.
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Dressing anrühren
Essig, Agavendicksaft und das restliche Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Dressing zu Linsen, Kürbis und Mango hinzufügen und anrichten
Dann die Linsen, Kürbis und Mango mit dem Dressing vermischen. In Schälchen anrichten und mit der Gartenkresse garnieren.
