Leckeres veganes Basmati-Reis-Rezept mit Rucola.
Als Gemüse nehmen wir heute:
Pilze und gelbe Paprika
Den Reis in einem Topf mit 400ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend den Reis vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika-, Pilz- und Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den gehackten Rucola zu dem Gemüse in der Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten mitkochen. 2/3 der Rosinen hinzugeben.
Das Mandelmus zu dem gebratenen Gemüse in der Pfanne geben und gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Den abgekühlten Reis in eine Schüssel geben und das gebratene Gemüse darauf anrichten. Die restlichen Rosinen darüber streuen und das Gericht servieren.