Reis mit Gemüse und Rucola

Basmati Reis, mit Gemüse, Rucola, vegane Variante
Bewertungen 4 von 1 Stimmen
Schwierigkeit Mittelschwer
Zeit
Zubereitungszeit: 25 min Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen 2
Beschreibung

Leckeres veganes Basmati-Reis-Rezept mit Rucola.

Als Gemüse nehmen wir heute:

Pilze und gelbe Paprika

Zutaten
  • 120 Gramm Basmati-Reis (Alternativ: Deine Lieblingsreissorte)
  • 0.5 gelbe Paprika
  • 100 Gramm Champignons
  • 1 Schalotte
  • 15 Gramm Rosinen
  • 30 Gramm Rucola
  • 0.5 Esslöffel Mandelmus (optional)
Zubereitung
  1. Reis kochen

    Den Reis in einem Topf mit 400ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Topf abdecken und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Anschließend den Reis vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  2. Paprika, Pilze und Schalotten schneiden

    Die gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.

  3. Paprika, Pilze und Schalotten anbraten

    In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika-, Pilz- und Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Rucola hacken und mitkochen

    Den Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den gehackten Rucola zu dem Gemüse in der Pfanne geben und ca. 1-2 Minuten mitkochen. 2/3 der Rosinen hinzugeben.

  5. Mandelmus hinzufügen und vermengen (optional)

    Das Mandelmus zu dem gebratenen Gemüse in der Pfanne geben und gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht.

  6. Servieren

    Den abgekühlten Reis in eine Schüssel geben und das gebratene Gemüse darauf anrichten. Die restlichen Rosinen darüber streuen und das Gericht servieren.