Die Brühe zum Kochen in einem kleinen Topf bringen und die Belugalinsen darin ca. 25 Minuten garen, bis sie weich sind aber noch etwas Biss haben.
Das Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl ca. 8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kürbis und die Linsen abkühlen lassen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.
Essig, Agavendicksaft und das restliche Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Linsen, Kürbis und Mango mit dem Dressing vermischen. In Schälchen anrichten und mit der Gartenkresse garnieren.