Leckere vegane Laugenknödel-Variante mit Lauch
Ohne Ei und ohne Milch
Zubereitung der Knödel im Backofen
In einem Wasserkocher Wasser erhitzen. In einem Rührbecher 3 EL Mandelmus geben. Das heiße Wasser (ca. 400ml) nach und nach zum Mandelmus gießen und dabei kräftig umrühren, bis eine milchähnliche Konsistenz entsteht. Die Mandelmilch beiseite stellen.
Die Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Petersilie klein hacken und zu den Laugenbrötchen Würfel in die Schüssel geben.
Die Hefeflocken zu den Laugenbrötchen-Würfeln in die Schüssel geben.
Einen Teil der leicht warmen Mandelmilch über die Brötchenmischung gießen. Alles gut vermengen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mandelmilch hinzufügen.
Die Mischung kurz beiseite stellen.
Die Lauchstangen gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Aus der Knödelmasse gleichmäßige Knödel formen und in die vorbereitete Auflaufform legen. Die Knödel im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis er weich ist.
Etwas von der restlichen Mandelmilch und 1-2 EL Mandelmus zum Lauch hinzufügen.
Kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze vor sich hin köcheln lassen.
Muskat, Paprikagewürz hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebackenen Knödel aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem gebratenen Lauch servieren.