Begrüße den Frühling mit einer Schüssel voller Gesundheit! Diese cremige vegane Spargelsuppe nutzt jedes Stück des Gemüses und verwandelt es in ein köstliches und nährstoffreiches Gericht, das Körper und Seele wärmt.
Spargel ist ein echtes Frühlingsgeschenk. Dieses Stangengemüse ist nicht nur für seinen delikaten Geschmack bekannt, sondern auch für seine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile. Spargel ist reich an Vitaminen A, C und E, enthält Folsäure und ist eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, fördern eine gesunde Haut und können sogar helfen, Entzündungen zu reduzieren. Die diuretischen (entwässernden) Eigenschaften des Spargels fördern zudem die Nierenfunktion und die Entschlackung des Körpers.
In unserer Spargelsuppe wird wirklich alles vom Spargel verwendet. Das trägt zur Minimierung von Lebensmittelabfällen bei. Die Schalen und Enden, die oft weggeworfen werden, sind tatsächlich reich an Geschmack und Nährstoffen. Indem Du sie auskochst, extrahierst Du die wertvollen Inhaltsstoffe und es entsteht eine nährstoffreiche Brühe, die die Basis der Suppe bildet.
Diese Suppe kombiniert das Beste aus pflanzlichen Zutaten. Mandelmus und Mandelmilch fügen eine cremige Textur und zusätzliche Proteine hinzu, während Walnussöl mit seinen Omega-3-Fettsäuren das Herz-Kreislauf-System unterstützt. Kala Namak, ein vulkanisches Steinsalz, bietet nicht nur einen ungewöhnlichen Geschmack, der an Eier erinnert, sondern ist auch eine Jodquelle. Diese Kombination macht die Suppe zu einem gesunden Genuss, der sättigt und den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt.
Lade Deine Freunde und Deine Familie zu einem Frühlingsfest ein und beeindrucke sie mit dieser leichten und gesunden Spargelsuppe. Sie ist ideal als Vorspeise für ein Frühlingsmenü oder einfach als schnelles, nahrhaftes Mittagessen. Die frischen Aromen des Spargels und der Estragon geben dieser Suppe einen festlichen Touch, der die Herzen und Gaumen Deiner Gäste erfreuen wird.
Beginne mit dem Schälen des weißen Spargels. Bewahre die Schalen und die abgeschnittenen holzigen Enden auf, um sie für die Suppenbrühe zu verwenden. Die geschälten Stangen können für ein anderes Gericht genutzt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gib die Spargelschalen und -enden zusammen mit der geschälten, halbierten Schalotte und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Fülle den Topf mit 1 Liter Wasser, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Lasse alles für etwa 20 Minuten köcheln, um die Aromen vollständig zu extrahieren.
Nach dem Kochen siebe die feste Bestandteile heraus, sodass nur die klare Brühe übrig bleibt. Diese Brühe bildet die Grundlage für die Suppe. Gib sie zurück in den Topf und erhitze sie wieder.
Koche die Kartoffeln weich, püriere sie und mische sie mit dem veganen Joghurt zu einer glatten Masse. Gib diese Mischung zusammen mit dem Mandelmus in die köchelnde Brühe und rühre gut um. Füge die Mandelmilch hinzu, um die Suppe noch cremiger zu machen. Lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln, damit die Suppe eindickt und die Aromen sich verbinden.
Alternative: Kartoffeln und veganen Yoghurt weglassen. 2 vorgekochte Spargelstangen und mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe ziehen lassen.
Würze die Suppe mit Kala Namak Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Füge kurz vor dem Servieren das Walnussöl oder Arganöl hinzu und garniere mit frischem Estragon.
Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern und genieße die Kombination aus cremiger Konsistenz und den reichhaltigen Aromen des Spargels. Optional kannst du kleine Kartoffelplätzchen als Beilage reichen.
Dieses Rezept nutzt nicht nur die vollen Aromen des Spargels, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile durch die Verwendung von Mandelmus und Kala Namak Salz mit sich. Guten Appetit!