Spaghetti mit Aubergine

Spaghetti, mit Aubergine, Tomaten-Sauce, vegan, gesund

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Schwierigkeit Anfänger
Zeit
Zubereitungszeit: 20 min Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen 4
Zutaten
  • 2 Auberginen
  • 1000 Gramm Spagetti
  • 1 Knoblauch
  • 1 Gläser Kapern
  • 2 Dosen Tomatenstücke
  • 4 Esslöffel Weißweinessig
Zubereitung
  1. Gemüse schneiden: Auberginen und den Knoblauch

    Auberginen waschen. Die Enden entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.

  2. Wasser für Nudeln aufsetzen.

    1 TL Salz zum Nudelwasser hinzufügen.

  3. Aubergine anbraten

    In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenstücke hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten anbraten. Knoblauch und die Kapern zu Auberginen in der Pfanne hinzufügen.

  4. Spagetti kochen

    Spagetti in Topf mit kochendem Wasser geben ca. 8-9 Minuten bissfest garen.

  5. Auberginen ablöschen

    Auberginen mit 4 EL Weißweinessig ablöschen und Tomatenstücke hinzufügen. Mit schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Anrichten

    Nudeln auf Teller mit Tomaten-Auberginen Sauce anrichten. Mit ein paar Hefeflocken bestreuen - schmeckt wie Parmesan.

Lebens-Retter Rezept

Lebens-Retter Rezept

Spaghetti mit Aubergine

Darum so lecker

  • Wir alle lieben Tomatensauce
  • Tomaten, Aubergine und Kapern geben eine schöne Kombination

Warum so gesund?

  • Tomaten haben's in sich: Reichlich Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und viele sekundäre Pflanzenstoffe. Alles auch in Dosentomaten enthalten, diese werden besonders reif geerntet.
  • Auberginen bringen den Darm in Schwung. Sie wirken antientzündlich und antioxidativ.

Warum macht es schlank?

  • Auberginen machen satt und sind kalorienarm.
  • Tomaten bestehen zu 90 Prozent aus Wasser. Sie enthalten wenig Kalorien und Fette.

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Link: https://www.lebens-retter.org/rezepte/spaghetti-mit-aubergine