Rucola waschen und trocken schleudern. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen, Nektarine waschen und in Achteln schneiden.
Nektarinen in eine Pfanne mit Olivenöl legen und leicht anbraten. Etwas Agavendicksaft über die Nektarinen verteilen, wenden und leicht karamellisieren lassen. Beiseitestellen.
Den Tofu in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten, salzen und pfeffern und mit Sojasauce ablöschen. Zur Seite stellen.
Wraps kurz im Ofen warm machen und bis zur Hälfte einschneiden.
Auf dem ersten Viertel den Tofu legen, auf dem zweiten Viertel Rucola verteilen, auf dem dritten Viertel die Remoulade verteilen und auf dem letzten Viertel
Avocado- und Nektarinen-Stücken verteilen. Dann zusammenfalten.