Leckeres veganes Festtagsessen:
Blumenkohlsteak aus dem Ofen
Weißer und grüner Spargel
Erbsenpüree
Den weißen Spargel mit dem Sparschäler schälen. Den grünen Spargel ungeschält verwenden.
An beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden.
Aus den Abschnitten eine Brühe für das Erbsenpüree kochen und beiseitestellen.
Vom ganzen Blumenkohl pro Person eine 3 cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben müssen dick sein, da sie sonst brechen.
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit ein wenig Öl einpinseln und/oder mit Tahini (Sesampaste) bestreichen.
Mit Kreuzkümmel würzen
Bei 220° 2o Min. im vorgeheizten Backofen garen.
Den Spargel im Topf mit Wasser und einer 1 Prise Salz bissfest kochen.
Optional zum Kochwasser kleingeschnittenen Estragon geben und/oder einen Tee-Aufguss zum Würzen verwenden.
Die TK Erbsen in der Brühe von den Spargelabschnitten garen.
Vom Herd nehmen, kleingehackte Minze zufügen und alles zusammen mit dem Pürierstab pürieren (Achtung: evtl. etwas Wasser abgießen und später nach und nach wieder zufügen – damit das Püree nicht zu flüssig wird)
Mandelmus in einen kleinen Topf geben, von dem Spargel-Kochwasser etwas zufügen, die Gewürze zugeben, Korianderpulver, Zitronensaft (und Zitronenabrieb) und Kreuzkümmel ebenfalls.
Aufkochen und ständig mit dem Schneebesen umrühren, bis die Soße cremig eindickt evtl. immer wieder ein wenig Wasser zugeben, wenn es zu dick wird.
Auf dem Servier-Teller einen Soßenspiegel anlegen (1 Schöpfkelle Soße verstreichen).
Den Spargel abtropfen lassen und darauf anrichten.
Mit Zitronenspalten und Estragon garnieren.
Die Blumenkohlsteaks direkt auf den Esssellern servieren.
Die restliche Soße und das Erbsenpüree in Schüsseln anrichten.
Zum Nachtisch Blaubeeren.